Canard chinois au gingembre pour réchauffer l’hiver
Publié le
La philosophie médicale chinoise considère que notre corps suit le cycle des saisons. Selon le Canon Interne de l’Empereur Jaune, le cycle de notre corps peut être considéré comme le printemps pour la naissance, l’été pour la croissance, l’automne pour la récolte et l’hiver pour le stockage. Si nous suivions cette ancienne méthode de préservation de la santé des quatre saisons, en faisant les choses appropriées à chaque saison, nous devrions alors vivre une vie très saine.
Les préférences alimentaires hivernales chinoises varient fortement selon les zones géographiques. L’hiver dans la Chine septentrionale est long et froid. Là, le régime alimentaire commun se compose de boulettes, de nouilles, d’agneau, de canard et d’épices. Les plats de canard sont très populaires dans le Nord de la Chine. Selon la MTC, la viande de canard est douce, de nature neutre, elle pénètre dans les méridiens du rein, du poumon et de la rate. Le canard est un tonique yin qui peut fortifier l’organisme, calmer la toux, réduire les œdèmes, chasser la chaleur-vide et favoriser la diurèse. Les canards mandarins de Chine ont longtemps été considérés comme un symbole de fidélité, de dévotion, d’adoration et de loyauté. Des oreillers en soie ou des housses de coussin brodés d’une paire de canards mandarins sont souvent offerts aux couples le jour de leur mariage en guise de bénédiction.
Nous vous proposons l’un des ragoûts de canard les plus populaires que les Chinois du Nord consomment pendant l’hiver. Il s’agit du canard au gingembre (jiang mu ya姜母鴨). Si vous aimez le canard et le gingembre, alors cette recette va vous plaire.
Recette de canard au gingembre, ingrédients et effets thérapeutiques :
Tonifie le yin, renforce et répare les carences, revigore et harmonise le sang et disperse le froid, favorise le système digestif, calme l’esprit et réchauffe le jiao moyen.
Ingrédients :
2 cuisses entières de canard, 8 tranches épaisses de Sheng Jiang (gingembre), 10g de Dang Gui (angélique chinoise), 6 g Chen Pi (zeste d’agrumes), 2 càc de Vin de Shao Xing chinois, 1 càc de sucre ou miel (ou stévia en option), 2 càc de sauce soja légère, 1 càc de sauce soja noire, 2 càc d’huile de sésame, 2 carottes entières, découpées en dés et 5 tasses d’eau claire.
Préparation :
Laver tous les ingrédients.
1. Couper le canard en dés.
2. Verser l’huile de sésame dans le wok à feu moyen.
3. Faire sauter très brièvement le canard, le gingembre, le dang gui, le chen pi, les carottes.
4. Ajouter dans le wok les 5 tasses d’eau claire, le vin chinois, la sauce de soja et le miel.
5. Porter à ébullition et laisser mijoter 45 minutes jusqu’à ce que la viande de canard soit tendre.
6. Servir chaud accompagné de riz gluant et de légumes d’hiver.
Le canard Jiang Mu est cuisiné avec un gingembre particulier : le gingembre jiang mu. Ce gingembre est mature, puissant, sa saveur et son arôme sont plus étoffés que chez le gingembre immature. Ce dernier, tendre et moins corsé, est souvent utilisé dans les plats piquants.
Régalez vous avec ce ragoût de canard très nourrissant et riche en valeurs nutritives. Et – tout particulièrement – exceptionnellement délicieux. Bon appétit!
Précaution :
Les personnes avec excès de chaleur avec des symptômes de mucosités humidité.
Clause de non–responsabilité :
Les informations proposées dans cet article sont fournies à titre indicatif uniquement. Elles ne se substituent en aucun cas aux conseils d’un professionnel de santé. On ne peut utiliser ce document pour diagnostiquer, traiter ou guérir un problème de santé. Sinolux ne peut être tenu pour responsable d’inexactitudes ou d’informations obsolètes.